Kuchen ist einfach gut und darf zwischendurch definitiv auch mal sein :-). Hier eines unserer Lieblingsrezepte. Es schmeckt nicht nur gut, sondern ist durch den Topfen auch sehr eiweißreich. V.a. noch warm schmeckt der Kuchen nach einem Training richtig richtig lecker und ist somit auch eine feine Regenerationsmahlzeit.

Was braucht ihr dafür?

• Eine Backform (gerne quadratisch, ich nehme aber auch oft einfach eine ofenfeste Glasform – wie man mag ;-))
• eine halbe Tasse Rapsöl
• 1 TL Vanillezucker
• eine halbe Tasse feiner Zucker
• 6 Eier
• eine 250g Packung (bei Bedarf laktosefreien) Topfen (Quark)
• 400g Vollkornmehl (wer mag, nimmt hier Vollkorn-Dinkelmehl oder macht halb Dinkel, halb Weizen)
• 1 1/2 TL Backpulver

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Das Rapsöl mit dem feinen Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer (oder auch einfach händisch) schaumig schlagen. Als nächstes die Eier unterrühren und den Topfen hinzufügen. Alles verrühren und zum Schluss auch das Mehl, das ihr bereits mit dem Backpulver vermischt habt, untermischen.

All diese Handgriffe gehen sehr schnell, im Gegensatz zum Backen selbst, denn sobald der Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form gefüllt wird und  in den Ofen kommt, dauert es ca. 45-60 Minuten lang, bis der Kuchen fertig ist (je nach Ofen und je nachdem, wie flaumig oder durch ihr den Kuchen wollt). Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, könnt ihr nach Belieben noch ein bisschen Puderzucker und Zimt darüber streuen. Zum Servieren sind auch Obst als Beilage oder Marmelade oder Ähnliches sehr fein. Probiert es aus und lasst es euch schmecken! 😉