Das Wochenende ist da und mit ihm gibt es bei uns im Gegensatz zu unter der Woche für gewöhnlich ein ausgiebiges Frühstück.

Doc Tom kreiert dabei seit einigen Monaten gerne sehr leckere Frühstücksbrote mit Spiegeleiern, Avocado und anderen köstlichen Zutaten und weil sie so gut, sättigend und hübsch sind, zeige ich euch heute mal eine Variante davon. Man kann diese Brote natürlich in alle Richtungen abwandeln und wir probieren alle paar Wochen immer wieder neue Kombis aus, je nachdem, was gerade im Haus ist.

Brot mit Ei, Avocado & mehr

Für diese hier vorgestellte Variante braucht ihr folgende Zutaten (Menge je nachdem, wieviele Brote es werden sollen):

• Frisches Roggenbrot, in Scheiben geschnitten und im Toaster angetoastet, damit es schön warm ist
• Tomatenmark
• Käse (hier Gouda)
• Avocadoscheiben
• frisches Basilikum, gewaschen
• Spiegeleier
• kleine Tomaten, gewaschen und kleingeschnitten
• Pfeffer und Salz

Und so geht’s

Die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten. Währenddessen das Brot toasten, mit etwas Tomatenmark bestreichen und mit den Avocadoscheiben, dem Käse und Basilikum belegen.

Sobald die Spiegeleier fertig sind noch kurz die kleinen Tomaten in die Pfanne geben und etwas andünsten. Dann die Brote mit den Spiegeleiern und warmen Tomaten toppen, sodass der Käse leicht zu schmelzen beginnt und mit Pfeffer und Salz würzen.

Wie geschrieben, könnt ihr natürlich auch andere Zutaten wählen. Sehr sättigend und einfach köstlich zeigt sich auf jeden Fall die Kombination aus Eiern und Avocado, weshalb diese Zutaten bei unseren Broten immer fix gesetzt sind 🙂 .

Viel Freude und guten Appetit beim Ausprobieren!

Alles Liebe & ein schönes Wochenende!
Vera