Hier ein Rezept für einen sommerlichen Salat mit Hühnchen und Feta (Eiweiß), Couscous (Kohlenhydrate), grünem Salat und Pfirsich (Vitamine und Mineralstoffe) und Avocado (gesunde Fettsäuren).

Für vier Portionen braucht ihr:

• einige Blätter grünen Salat (beliebige Sorte)
• 300-400g Hühnerfilet
• Rapsöl zum Anbraten des Filets
• 2 Tassen Couscous
• 1 reife Avocado
• 1 Feta (Schafskäse) Light (mit weniger Fett)
• 2 Pfirsiche
• Balsamico Essig
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer

Salat waschen, trocknen und klein rupfen. Hühnerfilet waschen, in Stücke oder Streifen schneiden und in wenig Rapsöl abbraten. Den Couscous mit ca. 4 Tassen kochendem Wasser übergießen, umrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Pfirsiche, Avocado und Feta klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und vermengen. Mit 4 Esslöffel Olivenöl (sehr aktive Menschen auch mehr) und Balsamico Essig sowie Pfeffer anrichten. Salz können wir uns auf Grund des bereits salzigen Fetas schenken (zuviel Salz bindet das Wasser im Körper, deshalb hier ruhig sparsam sein). Wer mag, kann noch ein paar Cashewkerne oder andere Nüsse darüber streuen.

Wir wünschen guten Appetit!