Eine Frage, die angesichts immer neuer Lebensmittelskandale in letzter Zeit vielfach gestellt wurde. Das Buch von Dr.Dr. Michael Despeghel will dabei helfen, sich Ernährungskompetenz anzueignen und Orientierung im Dschungel der oft unübersichtlichen Lebensmittel- und Zutatenwelt zu geben. Es richtet sich an all jene, die sich mit dem Thema Ernährung auseinandersetzen möchten und bisher womöglich noch nicht wirklich viel dazu gelesen haben oder aber sich einen klaren Überblick über die wesentlichen Themen auf diesem Gebiet wünschen.

Als ich das Buch zum ersten Mal in meinen Händen hielt, war ich unschlüssig, ob es tatsächlich noch ein Ernährungsbuch brauchen würde, immerhin ist der Markt derzeit ziemlich voll mit den unterschiedlichsten Werken, Ansichten und Extremen. Ich lese sie alle gerne, aber oft merkt man einfach, dass schon mal eher Eigenmarketing der Antriebsgrund für das Buch war und weniger der Inhalt. Bereits nach wenigen Sätzen hatte ich dann aber den Eindruck gewonnen, dass hier durchaus etwas Sinnvolles entstanden war. Das Buch ist beleuchtet die Gegegebenheiten aus unterschiedlichen Blickwinkeln, ohne dabei in ein Extrem abzudriften und wurde ordentlich recherchiert. Selbstverständlich ist gerade das Thema Ernährung ein heiß diskutiertes, jedoch finde ich, dass hier v.a. mit Themen wie Fleisch, Milchprodukte etc. sehr konstruktiv und gut umgegangen wurde.

Das Buch teilt sich in mehrere große Überthemen wie gesunde Ernährung, nachhaltige und ethische Aspekte der Ernährung, eine Lanze für Bio sowie Lebensmittel einzeln betrachtet. Dabei geht es dem Autor nicht nur darum, den gesundheitlichen Aspekt zu beleuchten, sondern auch auf eine ökologische und moralische Verantwortung hinzuweisen. Eigenverantwortung ist daher ein wesentliches Schlüsselwort, denn wie der Autor treffend schreibt: „Die Verantwortung für eine gesunde Ernährung liegt bei uns selbst!“ Aus diesem Grund ist es seiner Ansicht nach wichtig, informiert zu sein und sich eine Lebensmittelkompetenz zu eigen zu machen, denn nur so lassen sich gesunde Ernährungsentscheidungen treffen, wobei zwischen Wissen und Tun natürlich dennoch noch oft eine deutliche Lücke klafft. Um gesunde Ernährung ansprechender und einladend zu machen, setzt Dr. Dr. Despeghel daher auf gesunden Genuss, denn ohne überzeugende Geschmackserlebnisse mangelt es ansonsten oft recht schnell an der Motivation. Seine Intention ist es deshalb, Gaumenfreuden und gesunde Ernährung zusammenzuführen, was ich für eine sinnvolle Vorgehensweise halte, denn leider verbinden heute viele Menschen mit dem Ausdruck „gesunde Ernährung“ fades, nicht schmeckendes Essen. „Gesund“ hat hier wirklich ein Imageproblem und wirkt auf den Großteil der Menschen wohl alles andere als sexy, sondern wird oftmals sogar eher als eine Art Drohung verstanden.

Was mir an dem Buch sehr gut gefällt, ist der ganzheitliche Ansatz. Es geht nicht nur um Ernährung, auch Bewegung und unser allgemein sitzender Lebensstil werden erwähnt und in Korrelation mit den vorherrschenden Zivilisationskrankheiten gesetzt. Es wird auch eine klare Empfehlung ausgesprochen, pflanzliche Lebensmittel zu bevorzugen, sprich viel Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte und  weniger Zucker und Salz zu essen. Abgeraten wird dagegen von Vitaminpräparaten. Als Ernährungspyramide wird die Harvard-Pyramide vorgestellt (Healthy Eating Pyramid der Harvard School of Public Health), die sich v.a. auf jene Lebensmittel fokussiert, die sich auf  den menschlichen Organismus schützend auswirken. Daher bilden Gemüse, Obst und Pflanzenöle sowie Vollkornprodukte hierbei die Basis, gefolgt von Nüssen, Samen, Kartoffeln, Reis und Nudeln sowie Fisch und weißes Fleisch. Eier und Milchprodukte finden sich direkt darüber, an der Spitze stehen schlussendlich rotes Fleisch, Fast Food, Süßigkeiten und Fertigprodukte, die nur in geringen Mengen verzehrt werden sollten. In Bezugnahme auf diese Einteilung werden im dem Buch die in unseren Breitengraden gängisten Lebensmittel aus jeder dieser Gruppen detailliert beschrieben und bewertet, was ich für gelungen halte, da man so einen guten Überblick erhält, bei dem sämtliche Eigenschaften und Inhaltsstoffe berücksichtigt werden. Auch im Bereich der vielen, unterschiedlichen Siegel (sei es Bio oder Fischfang) wird einiges an Informationen geboten, um für die Konsumenten mehr Licht ins Dunkel zu bringen.

Neben einer Fülle an leicht verständlich verfassten Informationen, die gerade für Neulinge auf dem Gebiet sicherlich sehr hilfreich sind, hält das Buch auch einige Links, u.a. zu Greenpeace-Seiten bereit, um beispielsweise gentechnisch verändertes Soja in Produkten ausschließen zu können oder um sich über empfehlenswertes, nicht-heimisches Obst und Gemüse zu informieren, bei dem die Grenzwerte in Bezug auf etwaige Pestizide eingehalten werden.

Fazit: ein gelungenes Überblickswerk, das v.a. für Einsteiger in die Ernährungsmaterie interessante Informationen liefert. Es ist aber auch gut für jene geeignet, die sich bereits schon mit dem Thema befasst haben, sich aber einfach ein übersichtliches Buch dazu wünschen, das sämtliche Infos gut strukturiert wiedergibt.

Erhältlich im Buchfachhandel sowie online
Preis: rund 17 Euro

Das Buch wurde kosten- und bedingungslos vom Riva Verlag zur Verfügung gestellt.