Auf unserer Facebook Seite habe ich gestern ein Stück Apfelkuchen gezeigt, welches ich mittags genossen habe. Da nach dem Rezept gefragt wurde, gibt es dieses heute hier am Blog 🙂

Folgende Zutaten braucht ihr für diesen köstlichen, rein pflanzlichen Apfel-Dinkelkuchen:

• 200g (Bio-)Dinkelmehl
• 100g (Bio-)Rohrzucker (alternativ kann man auch mit Kokosblütenzucker süßen)
• 100g gemahlene Mandeln
• 200ml Hafermilch (oder eine andere Milchsorte nach Wahl)
• 1 TL Vanillemark
• 1 Packung Weinsteinbackpulver (oder „normales“ Backpulver)
• Kokosnussöl zum Einfetten der Form (alternativ – als nicht vegane Variante – kann hier auch Butter verwendet werden)

Für den Belag haben wir folgendes verwendet:

• 500g geschälte (Bio-)Äpfel, wir empfehlen große, knackige Boskop-Äpfel
• 1/2-1 TL Zimt
• 1 TL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 3 EL (selbstgemachte) Marillen-Marmelade
• optional: 3-4 EL gehobelte Mandeln

Und so geht’s:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten (Mehl & Co) gut mischen, dann die Hafermilch hinzufügen und alles gründlich verrühren. Der Teig darf ruhig etwas zäh sein. Diesen als Nächstes in eine mit Kokosnussöl oder Butter gefettete Springform eurer Wahl geben.

Die Äpfel schälen, vierteln sowie entkernen. Anschließend die Rückseite mehrfach oberflächlich einschneiden, dann schaut das Ganze direkt noch hübscher aus 🙂 . Mit der eingeschnittenen Seite  nach oben auf den Teig legen und ganz leicht in den Teig eindrücken. Danach die Oberfläche mit dem Zimt und Rohrucker gleichmäßig bestäuben. Zum Abschluss folgt die Marillenmarmelade, die mit einem Backpinsel dünn darüber auftragen wird. Wer mag, kann auch noch gehobelte Mandeln darüber verteilen (wir haben den Kuchen bereits mit und ohne diese gemacht, schmecken tut beides 😉 ).

Den backfertigen Kuchen nun in die Mitte des auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofens stellen. Ca. 35 bis 45  Minuten backen. Wenn die Äpfel weich sind und die Kuchenoberfläche leicht gebräunt, könnt ihr den Kuchen aus dem Backhofen holen. Und dann gaaanz bald genießen 😀

So sieht der fertige Kuchen ohne gehobelte Mandeln aus. Und darunter die Version mit gehobelten Mandeln 🙂 : 
Probiert das Rezept aus und lasst euch den Kuchen schmecken! 😛