Nachdem ich in den vergangenen Wochen in sämtlichen Kochbüchern über verschiedenste köstlich aussehende Buchweizen Pancakes gestolpert bin, musste ich diese endlich einmal selbst ausprobieren. Und weil sie wirklich gut geschmeckt haben und genau das richtige für graue Herbsttage sind, an denen man Lust auf etwas Süßes hat, habe ich mir gedacht, ich teile mein Rezept mit euch 😉 .

Zutaten für 2 Personen

• ca. 50g Buchweizenmehl (ich habe das Mehl bei dm von deren Eigenmarke dm Bio gekauft) oder alternativ ein Vollkorndinkelmehl
• 2 Bio-Eier
• 1 EL Leinsamen
• 2 TL Bio Rohrohrzucker, Dattelsirup oder Honig
• ca. 180ml Reismilch oder eine andere Milch nach Wahl
• 1/2 TL Weinsteinpulver oder Backpulver
• Obst zum Belegen wie hier eine Banane, zwei kleine Feigen und eine Maracuja oder auch aufgetaute Tiefkühl Beeren & Kokosjoghurt/griechisches Joghurt/Skyr ; optional kann auch noch 1 TL Mandel- oder Cashewmus zum Bestreichen des fertigen Pancakes hinzugefügt werden
• 1/2 TL Zimt für den Teig sowie nach Belieben als Deko
• etwas frische Minze als Deko und für eine extrafrische Note
• 1 EL Kokosöl oder alternativ ca. 2 TL Butter zum Backen in der Pfanne

Und so geht’s

Alle Zutaten bis auf das Obst in einer Schüssel vermengen und glattrühren. Eine Pfanne bereitstellen, das Kokosöl oder die Butter hineingeben und diese auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Der Teig kann entweder in zwei große Pfannkuchen oder in mehrere kleine Pfannkuchen aufgeteilt werden, wie man mag. Die erste Teigration in die Pfanne geben und auf einer Seite backen bis der Pfannkuchen nahezu durch ist, dann wenden und für ca. die Hälfte der Zeit auf der anderen Seite fertigbacken. Den ersten Pancake auf einem Teller platzieren und wieder neues Fett (Kokosöl oder Butter) in die Pfanne geben, um den nächsten zu backen.

Danach das Obst waschen bzw. aufschneiden und den Pfannkuchen damit belegen. Zum Abschluss Zimt darüber streuen, das Ganze mit Minze dekorieren und dann genießen 😛

Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂