Heute stelle ich euch ein Muffin Rezept vor, das ideal dafür geeignet ist, wenn es schnell und einfach gehen muss (weil Lust auf Süßes, Besuch oder Ähnliches 😉 ), aber natürlich dennoch gut schmeckt. Laut Doc Tom handelt es sich hierbei sogar um die besten Muffins überhaupt 😉 .

Plus: Dieses Rezept kommt auch ohne jegliche Küchenmaschine aus.

Die Zutaten sind außerdem gesünder als jene herkömmlicher Muffins. Aber schlussendlich handelt es sich hierbei v.a. um ein Rezept, das in die Kategorie „Feel good“-Essen fällt.

Wenn du also einfach mal wieder beherzt in einen weichen, saftigen Muffin beißen möchtest und Bananenbrot & Co gern magst, wirst du dieses Rezept lieben 😉 . 

Köstliche Muffins mit Bananen und Schokolade – Die Zutaten

Folgende Zutaten benötigst du für das Rezept:

200g Bio-Dinkelmehl
3 reife, geschälte und zerdrückte Bananen
100ml ungesüßter Reisdrink (alternativ kann auch Mandeldrink oder normale Milch verwendet werden)
3 EL Erythrit (alternativ kann auch Kokosblütenzucker verwendet werden)
3 EL Bio-Kokosöl
50g dunkle Schokolade mit über 70% (oder mehr) Kakaoanteil, in kleine Stücke gehackt
1 TL Bio-Weinsteinbackpulver
1/2 TL Zimt

Und so geht’s

Schalte als erstes den Backofen ein und heize ihn auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Als nächstes bereiten wir das Muffinblech vor und befüllen die Mulden mit Papierförmchen.

Nimm dir eine große Rührschüssel und verrühre das Mehl samt Backpulver, Kokosblütenzucker und Zimt.

Falls das Kokosöl noch nicht flüssig ist, erwärme es kurz bei kleiner Hitze in einem Topf und verrühre es dann mit dem Reisdrink und den zerdrückten Bananen.

Bring als nächstes alle Zutaten in der großen Schlüssel zusammen und rühre auch die klein gehackten Schokostückchen mit unter.

Verteile den Teig dann in den Muffinsförmchen und lass das Ganze im Backofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 20 bis 25 Minuten backen.

Lass die Muffins noch ein paar Minuten auskühlen, wenn du sie aus dem Backofen geholt hast.

Danach heißt es: Genießen! 🙂 Sie passen übrigens auch sehr gut zu einer Kugel Vanille Eis 😉
Ich empfehle auf jeden Fall, sie möglichst direkt zu verspeisen, am ersten Tag schmecken sie nämlich am besten, weil sie weich und fruchtig sind 🙂 .

Lasst es euch schmecken!
Alles Liebe,
Vera