Heute haben wir ein weiteres leckeres Backrezept für euch. Die Zutaten sind alle rein pflanzlich, wer mag, kann aber natürlich auch Butter, Kuhmilch & Co verwenden. Wie es euch gut tut & schmeckt 😉

Das Rezept stammt ursprünglich von Vegavita und ist auf dem Reisdrink des Unternehmens abgedruckt (genauer gesagt handelt es sich dort um ein veganes Blaubeer Muffin Rezept). Wir haben es vor Kurzem beim Einkaufen beim Warten an der Kassa durchgelesen und uns gedacht, das könnten wir doch mal ausprobieren. Seither haben wir die Muffins bereits mehrfach gebacken. Das Ausgangsrezept haben wir allerdings ein bisschen abgeändert und folgende Zutaten verwendet:

• 230g Dinkelmehl
• 120g tiefgekühlter Beerenmix (ihr könnt aber selbstverständlich auch eine „reine“ Himbeeren oder Heidelbeeren Variante wählen)
• 1ooml Reisdrink oder eine Alternative (zB Hafermilch, Mandelmilch, Kuhmilch)
• 5 EL Kokosöl oder Rapsöl
• 50ml frisch gepresster Orangensaft
• 1/2 Packung Weinsteinbackpulver (zB von Alnatura bei dm) oder normales Backpulver
• 50g Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker bzw. ein anderer Zucker oder anderes Süßungsmittel eurer Wahl; wer es süßer mag, kann auch etwas mehr verwenden, die 50g sind recht niedrig dosiert)
• optional: zusätzlich 1 Packung Vanillezucker
• 1 Messerspitze Salz

Und so geht’s:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben (wer es fein mag, kann es auch sieben). Den Zucker bzw. das Süßungsmittel der Wahl, den optionalen Vanillezucker und die kleine Menge Salz hinzufügen. Als nächsten Schritt die flüssigen Bestandteile untermengen: als erstes die Reismilch, dann Orangensaft und als letztes das Kokosöl. Alles gut verrühren. Zum Abschluss dann die tiefgekühlten Beeren unterheben. Die Masse in Muffin-Förmchen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene für gute 25 Minuten backen. Bevor ihr die Muffins aus dem Ofen nehmt, lohnt es sich, mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen in den Teig zu stechen, um festzustellen, ob dieser schon durch ist 😉

Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen & Genießen! 🙂