Wie auf Facebook versprochen folgen heute unsere Muffins, die sowohl ohne Zucker als auch ohne tierische Produkte auskommen. Nicht, weil wir Veganer sind, sondern weil uns Abwechslung einfach gut schmeckt und man im Alltag ohnehin schon genug Zucker ausgesetzt ist 🙂

Folgende Zutaten braucht ihr für das Rezept (ergibt 12 Muffins):

230g Dinkelmehl
1/2 Packung Weinsteinpulver
100ml zuckerfreie Reismilch (oder eine andere pflanzliche Milch eurer Wahl)
50ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 reife, zerquetschte Bananen
das Vanillemark einer Vanilleschote
1 Prise Meersalz
5 EL Kokosnussöl (oder ein anderes Öl eurer Wahl, zB Rapsöl)
130g frische Heidelbeeren (diese am besten waschen und halbieren oder vierteln, weil sie sich dadurch besser im Teig verteilen)

Und so geht’s:
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Mehl und das Weinsteinpulver verrühren. Das zerquetschte frische Bananenmus, Vanillemark und Salz dazumischen. Als nächstes Reismilch, Orangen- und Zitronensaft sowie das Kokosnussöl dazugeben und alles gut verrühren. Anschließend die vorgeschnittenen Heidelbeeren unterheben und dabei auf eine gleichmäßige Verteilung achten.

Den Teig in eine Muffinform geben und diese für ca. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene bei Ober- und Unterhitze bei 175 Grad backen (je nach Wassergehalt der Heidelbeeren etwas länger oder kürzer im Rohr lassen; Tiefkühl-Heidelbeeren haben mehr Wasser und brauchen deshalb etwas länger).

Abkühlen lassen & genießen! 🙂