Heute gibt es mal wieder ein Rezept für euch und zwar ein unheimlich köstliches, welches ich seit Jahren immer wieder gern mache. Dieser Eintopf mit Linsen und Feta schmeckt so gut, dass ich ihn in diesem Herbst schon sehr oft gekocht habe. Und das wird wohl noch ein paar Monate so weitergehen, denn er passt perfekt in die kalte Jahreszeit 🙂

In meinen InstaStories habe ich neulich beim Kochen mitgefilmt. Aber damit es noch leichter zum Nachmachen geht, gibt es heute hier das Rezept.

Wie immer sage ich gleich vorne weg: Ich koche Pi mal Daumen, d.h. ihr könnt je nach Geschmack auch gerne ein bisschen mehr hiervon oder davon nehmen und selbst experimentieren 😉 .

Vegetarischer Eintopf mit Berglinsen, Tomaten & Feta

Folgende Zutaten braucht ihr für rund vier gute Portionen:

• 1 Tasse Bio-Berglinsen (vorher gut waschen und für einige Stunden in der dreifachen Menge Wasser einweichen, zB über Nacht)
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 1-2 Bio-Zwiebeln, gehackt
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
• 1-2 Dosen gehackte Bio-Tomaten
• eine Packung Feta 
• Wasser
• Cayenne Pfeffer oder anderen Pfeffer
• Salz (Achtung bei der Dosierung, der Feta ist bereits recht salzig)
• optional 1-2 EL Tomatenmark
• optional getrockneter Thymian 

Und so geht’s

Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl andünsten (nicht zu heiß, sonst wird es bitter). Wer es gern ein bisschen süßlich und Kräuter mag, kann hier als nächsten Schritt auch noch 1-2 EL Tomatenmark und Thymian  hinzufügen. 

Als nächstes die Berglinsen hinzufügen, alles kurz durchmischen und dann die Bio-Tomaten dazugeben. Alles verrühren und für 30-45 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und bei Bedarf auch ein bisschen Wasser hinzugeben, damit die Konsistenz nicht zu fest wird.

Zum Abschluss den  Feta oder einen anderen Schaf-, Hirten- oder Ziegenkäse dazugeben, umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit! 🙂 

Alles Liebe,
Vera