Heute gibt es einmal wieder ein Rezept und zwar von einer Suppe, die wir derzeit sehr gerne essen: Eine wärmende, sättigende, sahnige Suppe aus Butternuss Kürbis mit Kokosmilch.

Folgende Zutaten braucht ihr, wenn ihr davon einen großen Topf Suppe machen wollt:

1 EL Bio-Butter
eine große Zwiebel
drei Zehen Knoblauch
einen Butternuss Kürbis
2 Bio Karotten oder alternativ eine Fleischtomate
ca. 500-750ml Wasser (je nachdem, wie dickflüssig ihr die Suppe haben wollt)
6 EL Kokosmilch (oder alternativ Sahne verwenden) – optional kann auch je nach Geschmack mehr verwendet werden
einen Bund frischen Koriander oder frischen Basilikum
Salz und Pfeffer
optional als Topping: getrocknete Ringelblumenblüten

Und so geht’s

Die Zwiebel schneiden und den Knoblauch in einer Presse zerdrücken und beides in einem großen Topf in erwärmter Butter anschwitzen. Nicht zu heiß oder braun werden lassen, das macht den Knoblauch bitter.

Den Butternuss Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden, die Kerne und das weiche Innere entfernen, die Kürbis Stücke in den Topf hinzufügen und für ca. 3 Minuten dünsten.

Dann dasselbe mit den Karotten machen (oder falls man sich stattdessen für die Tomate entscheidet, diese waschen, kleinschneiden und hinzufügen).

Das Wasser (wahlweise geht natürlich auch Gemüsebrühe) dazugeben, sodass das Gemüse bedeckt ist, den Topf mit einem Deckel zudecken und alles rund 10-15 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen.

Im Anschluss die Suppe zusammen mit dem gewaschenen Koriander oder Basilikum in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren.

Zum Abschluss dann alles wieder in den Topf geben und die Kokosmilch einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit den Ringelblumenblüten garnieren.

Schmeckt himmlisch, ganz besonders an so kalten Tagen wie diesen! 🙂

Probiert das Rezept unbedingt aus! Ich könnte mich derzeit in diese Suppe hineinlegen, so gut finde ich sie 😀

Viel Spaß beim Kochen & Essen!
Alles Liebe,
Vera

P.S.: Wer es lieber ohne Kokosmilch oder Sahne mag: Hier habe ich ein reines Kürbis Suppe Rezept vorgestellt 😉